目前分類:開店日記 (76)

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「給我一杯Espresso,Double的!」某天下午,突然來了一位看似很像大老闆的男士,這樣說道。
『Double Espresso??』此刻,在楊小禎心中冒出一個大問號。啊~救命啊~我沒做過啦!於是我趕忙衝回櫃台,翻出我的小抄,但怎麼找都找不到Double Espresso,焦急的楊小禎馬上向阿成投出求救的眼神。

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話說自從開幕那天,小禎的親友情義相挺拼命點,讓小禎著實累到,營業額卻還是沒到達預期,加上分身乏術忙不過來,無法親手做餐點給親友們吃,小禎就對開店之路多了更多敬畏之心,果然想要賺錢不是簡單的事,更何況我的利潤真的抓的很低,別看我賣的東西似乎很簡單,其實我們訂的貨品質都算不錯,因此想要降低成本尋求更高利潤,也不是一件容易的事。
週一,是我算正式對外營業第一天,客人不再是可以等待、容忍度高的親友。擔心流程沒有很順暢應付不來的小禎,也不敢去發傳單,也沒有做促銷,深怕客人一多手忙腳亂,品質和速度都無法兼顧,這樣客人以後也不會想來了!於是,這天的營業額自然是慘淡收場,加上又回收了一些前老闆賣出的熟客券(錢是他收走不是我收),營業額卻只有寥寥無幾,即使親友都為小禎打氣,第一天而已嘛!別太在意,但小禎的心情依舊有些沉重。

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在此,小禎要鄭重向開幕當天特地前來的親友和網友們深深道歉與致歉,因為大家遠從中南部上來,小禎真的是就感心ㄟ~可是當天因為小禎經驗不足,顧得了飲料就顧不了餐點,顧得了餐點就顧不了飲料,於是導致出去的品質都不夠好,真的是很對不起大家!不過也因為大家的捧場及拼命點東西,讓小禎和阿成都發現了一些出餐及擺盤的問題,於是第二天才能趕忙做修正呀!果然沒有實際操練過,不會發現問題所在及不夠流暢的流程,以後小禎的店如果能愈來愈好,真的要感謝大家的捧場及指教(不過小禎也因為過於疲累,當晚就生病了,唉~)。
不過,開幕當天還發生了一件不算小的意外,讓小禎差點以為開不了店了!那就是小禎的冰箱壞了啦!所有的冷藏食材及最重要的牛奶,都差點因此壞掉。幸虧阿成在前一天半夜三點多(因為小禎太累二點半就被阿成趕回家睡覺了)發現冰箱壞了,急忙搬來一袋冰塊放進去,又把二十多瓶牛奶帶回家冰,不然真的是欲哭無累啊~

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「這兩根柱子好奇怪喔~」每個來到店裡的朋友第一句話幾乎都會這樣說:「好有壓迫感,天花板又是黑色~」
『我知道我知道,我有看到啦!><~』每當聽到這樣的話語出現時,小禎內心深處就產生了這樣的吶喊,一直到黃志偉來的那天,當他又吐出同樣的話時,小禎終於忍不住大聲說:「我不想聽,不要跟我講!」因為~因為~我真的知道啦!頂店前我就想過兩根柱子的問題,但是店面總是有好有壞,有缺點有優點,要毫無缺點通通都是優點的店面,就是很貴嘛!>"<

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延宕了許久的菜單終於在剛剛拍板定案了!這中間包含了小禎無數的掙扎。因為小禎想提供給大家的就是一個平價消費、氣氛和諧、老闆親切、又洋溢著書香咖啡香的空間,人人都消費的起,常常來也不會很傷荷包,但是這樣,小禎的利潤就很微薄,於是我天天盯著菜單天人交戰,價格改了又改,成本算了又算。不過,左右衡量,開這家店真的不是為了賺大錢,主要是為了一己的夢想,因此我們很努力也很認真的想提供一個舒適而有特色的空間,每天都和阿成拼鬥到三更半夜。
在此,小禎也要跟所有熱情的網友們說,這兒沒有高級的餐點,也許很一般,但是我們尋求好吃的原物料去組合出協調的滋味。我們的拿鐵喝來很順口,口味也很多樣化,杏仁、香草、橘皮、巧克力榛果都很棒;而健康輕食類每一樣也很用心製作,也為了呼應麵包樹的店名,提供香草麵包、拖鞋麵包、貝果、可頌、熱狗堡、厚片、三明治等不同麵包讓客人選擇,沙拉醬也特別調味過。

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現在是午夜一點半,阿成還在跟外面的地板奮戰,連續做了十幾天,腰部受傷之外,手腳也到處是小傷口,真的是很辛苦ㄋㄟ~而小禎我今天做了兩個可頌、一個培果給他吃,外加一杯巧克力榛果拿鐵、一杯巧克力香橙拿鐵,還有兩杯他最愛的蔓越梅果醋,以及一杯我第一次做,卻讓我倆都驚為天人的黑醋栗冰茶,呵呵~阿成說:「以後我都要改喝這個啦!」
不過,這不是這篇文章的重點,重點是今天招牌終於掛上去了,可愛的小兔子果然吸引不少路人注意,幾乎每個過路人都會回頭看一眼,讓阿成忍不住說:「一定是因為這區域沒人做這麼幼稚的招牌!不過這樣也好啦,有獨特性!」

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距離開店只剩短短五天了,小禎的心開始有點忐忑,因為經過這十多天的練習,打奶泡這件事終於有點進展了,不過偶爾還是會有點失手……><�,不行不行,絕對不能拿客人當練習品,所以即使已經練掉數十瓶牛奶我還是要繼續不要喊痛。希望開幕之後可以讓大家看到我純熟的技術,喝到綿密的奶泡呀!!!
距離開店日愈來愈近,小禎的菜單卻尚未出爐,本想說要練習、要布置很多事要做,而大爺又要幫我畫圖,也沒空幫我設計菜單的編排,於是小禎本想花錢請廣告公司做,但是詢價之後說要一千元,當此很需要用錢之際,還是能省則省,於是當阿成熬夜如火如荼貼地板時,我就開始排點菜單,哈哈哈,沒想到,小禎我也是有排點菜單的天分咩。

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話說,小禎有位好友彭大爺,是我以前在博碩上班時認識的美編,雖然當年在公司時,個子高似乎又話很少的彭大爺常讓我有種距離感,可是打從她離職去當插畫家接案子之後,常在半夜趕稿的小禎就經常和她在msn上聊著及互相打氣:「又只剩我們兩個了!加油~趕快畫~」「妳也趕快寫啦~」
一直很佩服彭大爺的巧手及美感的小禎,非常喜歡大爺畫的圖,總覺得以大爺的才華,早就應該大紅大紫才是,也因此當小禎兩年前產生開店的想法時,心中就認定小禎店裡的壁畫、名片和招牌設計者,非大爺莫屬。於是,當我頂下了這家店、並決定更改店名後,就每天不間斷地去吵大爺:「快幫我畫小兔啦!」

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現在是中午12點14分,我起床約莫一個小時了,當我在家裡睡在溫暖柔軟的床上時,阿成應該還在店裡貼地板,昨晚1點多他是這樣告訴我的:「妳快回家睡覺,我要睡在這裡!」
「什麼?不要啦~地板那麼硬,你會睡不好!而且也沒棉被蓋。」我不可思議地瞪大雙眼。

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「啊~好可怕喔~桌子怎麼爆裂了?」正站在吧檯邊和小禎爸通電話的我,突然聽見有重物碎裂的聲音,回頭搜尋,突然發現沒在使用、上面也沒放東西的玻璃桌竟然爆裂了!崩塌了大半邊,碎裂成月亮的弧度,外加尖銳的角,以及滿地的碎玻璃,看來真是怵目驚心!
「妳要慶幸還好不是客人坐在這裡桌子裂開,不然是要賠多少錢啊~」聽見我大叫的阿成,趕忙放下手邊的工作跑來關心,而我們兩人就這樣針對這張桌子討論了起來。

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「我好想哭喔~做得這麼認真,為什麼效果這麼不好?」正在粉刷牆壁的阿成突然停下手說:「會不會之前的老闆來,會問我們,牆壁有什麼不同嗎?妳們有刷嗎?」「再這樣刷下去,是要刷幾遍才能把顏色蓋掉?」
這是我認識阿成這麼久來,他第一次說這麼喪氣的話,意識到問題很嚴重的我,馬上停下手邊的清理工作走過去看著那東黑一塊西黑一塊的牆壁,笨拙的想找些什麼話來安慰阿成:「不會啦~有白啦~有啦有啦~很白啦~」「我來幫忙刷好不好?」

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小禎的咖啡店要徵工讀生囉!如果大家有認識的朋友想打工,請幫忙介紹一下!感激不盡~

●熱愛咖啡,有責任感,具時間觀念,洋溢服務熱忱!

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「那個吧檯顏色那麼深,天花板還是黑色的,廁所也很糟……妳,妳到底為什麼選了一個跟妳想要的風格完全不同的店???」上週日,阿成陪我帶著捲尺,來到了我頂下的咖啡店量尺寸及一些哩哩摳摳的規格,接著,他緊皺眉頭、一語不發、眼睛望著地上,感覺對小禎的抉擇完全不滿意:「妳想要的明明就是很可愛的風格,妳,妳,妳,就算再急也不該亂做選擇啊~我跟妳說,那個吧檯一定要改,那個天花板一定要遮起來,那個廁所一定要美化,還有辦公室的隔間一定要打掉,不然會很奇怪,也太浪費空間了。」

聽完阿成的話之後,我的心情簡直是跌到了谷底呀~~~因為,我又何嘗不知道吧檯顏色太深,天花板太黑,廁所太醜,辦公室空間太浪費。但是,我想天花板再黑,客人也不會沒事一直抬頭盯著天花板看呀!吧檯雖然顏色很深,但也沒有很糟糕,如果接下來室內布置搭配的好,搞不好也沒那麼糟;廁所雖然不夠美觀,但是我們只要努力布置一下,讓客人看到我們的用心就好了啊,畢竟,廁所最重要的還是清潔度,一個乾乾淨淨的廁所,遠比弄得很有高級感卻又髒亂、滿地水的來得要好,不是嗎?

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在台北生活了十多年,經過台北市政府的機率多到不勝枚舉,可是,我還真的沒走進去過。
開店這個念頭開始醞釀後,最讓我擔心的事項還有相關法令問題,因為小禎家的親戚幾乎全是公務員,沒人在做生意咩,而我本身就是那種看到條文就頭痛的人,申請商業登記、免用統一發票、報稅等種種流程,對我而言就是一竅不通的問題。於是,前兩個月趁著賦閒在家的空檔,跑去上了青輔會的創業課程,但是時日一久,就算有聽也沒有明白呀,申辦這種事情沒有親自做過,真的是怎樣都不會懂。
於是,在下著綿綿細雨的午後,我帶著忐忑的心情走進了台北市政府辦理名稱預查。

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「爸~我今天去看一家咖啡店要頂讓,在我以前接稿的公司後面,可是他開價很高,所以~」電話中,我這樣對小禎爸說。
「喔?是多少錢?啊不然我和妳媽上台北幫妳看看。」小禎爸不改急性子的個性,沉思了一下就說隔天晚上要馬上搭車上台北。
雖然小禎心中真的產生很想接手這家店的念頭,但是昂貴的頂讓金實在讓我望之卻步,加上到底要不要認真和老闆談頂讓這件事,我也覺得需要好好再考慮,於是我對小禎爸說:「先不用啦~我再想想。」

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延宕了這麼久這麼久的開店之路,終於,即將在明天起步上這條道路了。明天,我就會正式簽約,頂下一家店,然後開始緊鑼密鼓的室內布置修改,以及菜單的修改。
這條路,尋尋覓覓走了三個多月,所有支持的聲音從詢問:「找到店面了沒?」再到:「妳還沒找到喔?」,再到:「到底什麼時候要開?」,再到:「我看很難喔!」,就連小禎媽都決定放棄,打電話來叫小禎去找工作了!

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