目前分類:開店日記 (76)

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話說,當初決定週六開店,一方面也是希望可以多做些生意,一方面很主要的因素是方便平常日不能來的親朋好友,加上小禎總是認為只要有網路,我在哪裡都可以,所以即使週六生意不好,我可以上網啊~上網就可以打發無聊的時間了。但是事實證明,開幕兩個月來,週六的生意都差到不行,小禎一個人顧店時,往往會遇到五、六個客人一起進來,又有客人來買外帶咖啡的情況,這時又要做餐又要煮咖啡的小禎就會忙不過來,讓急著外帶的客人等很久,可是往往這五、六個客人一走,就是好幾個小時都沒客人。
不想讓客人等太久的小禎,找工讀生週六來幫忙,卻又會面臨找人幫忙了,卻幾乎沒客人的窘境。一整天下來賺的錢,只付薪水就沒了,連當日房租都沒賺到,根本跟沒開沒兩樣,簡而言之就是白忙一場,就好比我今天的情況。早上工讀生上班前的第一個小時,小禎一個人做了七位客人的早餐加飲料,當工讀生來上班後,兩個人卻三個多小時只賣了六杯飲料,六份吃的,比早上小禎一個人顧店時還糟,兩人相對默默無言,只能煮根德國香腸外加烤兩片吐司來填飽肚子當午餐吃,安慰一下自己。
唉~再這樣下去,小禎真的覺得週六似乎沒有開店的理由了。因為其實根本是賠錢在開店,倒不如在家睡大覺!但是小禎就是有股強烈的責任感呀~總覺得不能說不開就不開,這樣怎麼對得起想要週六偶爾來一次的親友及網友們,結果就面臨了現今這樣的局面!

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耶~期盼了許久的聯合報捷運報U paper的報導終於於昨天出刊了!而且還是將近全版的版面,雖然內容資訊有小小的錯誤,不過小禎還是很高興哩!(人家是週六營業時間9:30~16:00,不是週五啦 >”<�)

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有了自己的店後,雖然平常都在店裡待超過12小時,一接近打烊時間就迫不及待想回家,但是放假時真的還會滿想念那兒的!一直嚷嚷著要召喚親朋好友來店裡煮火鍋煮薑母鴨吃,但是講真的,親戚大多在彰化,而朋友還真是難約到大家都剛好有空的時間。
這週六,小禎二姊說要在店裡約台北的親戚大姑和三叔全家來吃下午茶,晚上打烊後煮火鍋後,聽起來感覺真的很不賴!而這個週末,生意雖然也不是頂好,但卻一掃上上週六整天只賣了1100元的陰霾,終於因為對面攝影棚的外送訂單,而稍稍有點起色了!真是太棒了啦!挾帶著一些些的開心,外加一些些的疲累,我們的火鍋饗宴就這樣開始了。

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話說,選在101腳下開店,是可以就近等待看煙火的!於是,當廠商告訴我一定要開跨年夜的時候,小禎馬上在心中盤算能不能多賺點生活費,但是工讀生晚上要去演話劇根本無法來幫忙,小禎又怕到時過路人潮多,一個人忙不過來,好加在小禎的超級好朋友菜桃桂馬上仗義相助,說跨年夜當晚要來陪小禎顧店,加上小禎二姊和姊夫也要遠從彰化上來,讓小禎終於下定決心,跨年夜要來給它開到凌晨三點,希望去看煙火秀的人們,累了餓了渴了走到腿痠了尿急了,可以進來買杯飲料吃吃東西歇歇腳。
為了因應在腦中幻想的可能蜂擁而至的人潮,小禎前兩天就開始準備,不僅叫工讀生趁著有空的時候把杯架裝袋,到時候直接拿比較方便,還補了一堆至少可以賣一百杯拿鐵的牛奶,甚至還不斷沙盤推演縮短客人等待時間的流程,比方把當晚的輕食和飲料減少種類,保留可能受歡迎又比較方便做的,同時還從彰化里長伯那借來了兩個超大保溫的茶桶(一定是里民辦活動用的,真的很大,都可以放小孩進去了),想要直接沖好一桶一桶的巧克力、奶茶、綠茶保溫,客人上門後直接倒才比較快。甚至小禎還以為會有很多過路客來借廁所,廁所還多放了一個大垃圾桶,還去文具店影印了當晚的菜單,寫上外帶號碼,一寫欲罷不能地寫了一百多張,簡直就是期望這晚的業績可以彌補我所有的虧損。

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當初找店面時很想找在捷運站附近,這樣親友及網友們過來也比較方便。可是,天不從人願,偏偏找到的地方不是在捷運站附近,但是小禎總是覺得這裡離市政府捷運站說遠不遠,走起來應該也還在散步剛剛好的距離,但是偏偏每位走過來的網友都忍不住跟小禎抱怨:「走好久喔~」
怎會這樣呢???小禎實在對不起大家啊!所以在此要跟大家說說來小兔的麵包樹的交通方式。

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「妳的問題快要解決了!」今天下午,小禎正準備打烊時,管區大哥走進店內這樣說道,此時的小禎不禁淚濕眼框,差點就想上前擁抱他,大大的表達我的感謝。因為~因為~從開始裝修以來,小禎就因為二樓的鄰居而困擾不堪。
說起這二樓的鄰居,從以前就聽說他們不好搞,樓下開小吃店抗議油煙味,開咖啡店抗議菸味,從小禎開始裝修,樓上的媽媽就三不五時跑來關切,不是要小禎在外面裝抽風機,就是要小禎去她家「坐坐」,好好「聊」一下。當小禎告訴她,有事在這裡說就好了,而且我們也還沒開幕,也不太清楚煙味怎麼飄時,她還揚言如果我不上去,煙味又飄到他家去,她就要不客氣了!惹得阿成放下手邊的「家私」走過來怒吼:「妳想怎麼樣???妳想怎麼樣???妳說啊????」
於是,在阿成的好說歹說、軟硬兼施、說開幕後我們會處理之下,二樓媽媽終於暫時滿意的上樓了!也讓小禎耳根清靜了好一陣子。沒想到,小禎開幕不到一個月,看似平靜的二樓竟然在小禎營業時間報警啦!!!!一早就有警察走進來店裡說二樓的鄰居說我們妨礙安寧,當時,小禎店裡只有兩位客人,簡直就安靜的不得了,兩位警察大哥也對看了一眼又抄抄小禎的證件就走出去了!過了一小時,警察大哥又來了!因為二樓的鄰居又報警了!這次的理由是說我們煮東西的油煙味飄到他家去,天地良心啊~楊小禎只有烤箱和咖啡機,根本也沒裝瓦斯,哪來的煮東西的油煙味,於是警察大哥又摸摸頭的出去了!

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開店後,幾乎天天都有驚喜,雖然常常因為生意起起落落,心情也跟著起伏不定,可是每次看到網友出現,心中總是充滿感動。因為這些網友,不管是熟識的、曾經留過言的、潛水的,都讓我備感溫馨。而且開店後,好像常常在收禮物耶!以前一年中難得收到幾次禮物,現在卻常常收到出乎意料的禮物,讓我的小兔的店豐富不少,真的好感謝大家的支持與鼓勵。
在此,也要跟大家說,跨年夜小禎會延長營業時間到晚上11點左右(也可能視情況開到人潮散盡),不過當晚只會賣固定的幾種飲料和當點心吃的烤厚片吐司,因為人手不足啦!如果大家想去101看煙火,也可以來這裡喝喝咖啡坐一坐,等11點左右再慢慢「撥開」人潮走到信義路去,或是隨意找個可以看到煙火的地方遙望。

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話說,小禎從以前就很喜歡可頌這種麵包,原本的老闆也有賣可頌,可是可頌就是很迷你,個頭超小,價格還超貴,小禎在決定菜單時,實在看不過去就把可頌的售價降低了!但真正開店後,一看到客人點可頌,心中卻難免有心虛感,總覺得有種會讓客人吃不飽的感覺,後來每次有客人要點,小禎都還會特別解釋,「我們的可頌比較小喔」,還想勸客人點別的,因為實在有種端不出去的感覺呀。
於是,牙一咬,小禎就把可頌換成大可頌了!不僅成本價格提高,連鋪的料也比較多,但是因為價格都訂了,小禎暫時還不想調價,至少在舊曆年前都會維持原價,想吃酥酥香香的大可頌就要趁現在,絕對會撿到便宜。

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之前跟大家推薦了拖鞋麵包和肉丸子,結果網友們來都吃這兩款,其實我們的香草麵包也很好吃哩!它有淡淡的迷迭香的味道,抹上特調的花香醬,烤得熱熱酥酥的真的很不錯,小禎自己就很喜歡,而我們對面大樓的上班族也常跟我們訂這款麵包當早餐,也許大家下次來也可以試試。

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店裡的生意一直很不穩定,小禎開始思考著去發傳單這件事,可是請廣告公司做傳單也是一筆花費,小禎自然還是想要自己來,一方面省錢,一方面也不需要溝通想要的感覺和風格。但小禎每天下班都超累,根本不想動,好不容易終於於上週三排好傳單了,排好後,小禎忍不住深深嘆了一口氣:「我乾脆轉行去當美編好了!搞不好還賺得比較多~」

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「以後如果我開店,有記者要採訪,我一定要跟她約12點,請她先來吃飯!」「如果我開民宿,有記者要來採訪,我一定會問他要不要來試住!」「如果以後記者來採訪我的店,我一定要把拍照冷掉的食物撤下去,重新做一份新的、熱的給她吃。」「以後如果………」吼~想當初楊小禎跑美食及旅遊採訪時,真的是冷暖自知,點滴在心頭,而且常常吃冷飯冷菜,外加常常為了截稿日逼近、採訪路線的順暢,而不得已拜託店家幫忙在我方便的時間去採訪,但也因此常遇到種種困難,因此衍生出了好多好多如果,不斷告訴自己,如果以後真的開了店,一定要當好配合的店家,好好招待媒體。但是,萬萬沒想到,當這件事輪到我頭上時,所有的一切竟然都失控了!!!!啊~~~~~~~~~~怎麼會這樣啊?????

話說楊小禎昨天打烊後在店裡收東西時,突然接到聯合報捷運報記者打來的電話,表示要來採訪小禎的店,小禎自然滿口答應,而且時間也很迅速就約在今天。

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「圈圈圓圓圈圈,天天年年天天的我,深深看你的臉,生氣的溫柔,埋怨的溫柔的臉……」當前些天,店裡的太陽燈和樹圈圈壁貼弄好後,坐在店裡看著的我,不禁就哼起了林俊傑的江南。因為,我們店裡到處都是圓圈圈ㄋㄟ~哈哈~果然都是小禎我買的東西呀!難怪都那麼像!

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「妳們的早餐滿好吃的,不錯!」有位中年男士,買了之前易享杯的熟客券,從小禎開幕之後就幾乎天天拿熟客券來換拿鐵,因為他要加代糖,所以小禎特別有印象。先生從每天來換拿鐵,到每天都會跟小禎買一份早餐吃,讓小禎覺得相當開心。有一天,他終於站到吧檯前這樣對小禎說:「妳們的拖鞋麵包好吃,香腸堡也好吃,薯泥堡也不錯!妳有沒有考慮要賣熟客券??」
接著,他還環顧了一下小禎冷冷清清的店面對小禎說:「生意應該會愈來愈好!」聽到常來的客人這樣稱讚,小禎真的很窩心。而且有一天,當他吃了肉丸堡後,忍不住馬上回頭說:「好吃!好吃!」

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話說,楊小禎生平除了被警察開單之外,根本沒和警察打過交道。不過開店做生意總要學著八面玲瓏,看到管區來巡邏自然也是心存善意和他聊上幾句,而我們這位管區沈大哥感覺人也是超好,有天還語重心長的問我生意好不好?還建議我要在店裡裝台電視啦!(一定是因為鄰近的磚咖啡的大螢幕太吸引目光了!)
上週三晚上打烊後,小禎的店門口停了一輛紅色的車子,因為小禎有在店門口貼上營業時間,隔天早上車子自然會開走,所以小禎也不擔心的回家去,不過因為裝修期間就曾經和這輛車的車主打過交道,所以心中隱隱有股不祥的預感。沒想到,這不祥的預感果然應驗了!

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經過兩週週六慘痛的教訓,外加忍不住兩週的週末都飆淚後,小禎終於決定要修改週末的營業時間,那就是改成上午9:30~16:00,同時週末只有小禎顧店,想吃早午餐的客人請耐心等候。如果網友及親友們想要來小禎的店喝咖啡,最好也事先訂位,小禎比較好掌握出餐的狀況及時間。
原因千頭萬緒一時難以細說,總之因為咖啡店地點主要是辦公大樓區域,週末生意門可羅雀,如果要再多請一個人幫我,那就更加入不敷出可以直接公休了,不過小禎還是很想再做做看哩。

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前天,小禎正站在吧檯內往外看時,突然走進了一位客人,長相很眼熟,背著包包看來風塵僕僕,然後……小禎大驚訝地說:「你怎麼來了????」
啊~~~~~~~~~~~~~~雖然小禎開店,有眾多網友熱情捧場,還有人幾乎天天來吃早餐,也有遠從台中、桃園上來的網友筱諸、Carol及相思樹,可是小禎從沒這麼驚訝過!因為,因為,因為,這實在太感人了啦!!!!!

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來我們店裡點拖鞋麵包的客人,真的是賺到了!!
因為這個拖鞋麵包面積大,當初小禎在訂價算成本時,完全沒算到它夾餡的料也要比其他麵包類多上幾乎一倍,所以即使乍看45-65元的價格好像也不低,但真的很划算哩!

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「我們老闆啊~每天清晨五、六點就自己去菜市場買菜,挑最新鮮的菜和魚……」
「老闆好用心喔~」採訪餐廳這麼多年,常常聽見這樣的說詞,剛開始,總是覺得很感動,時間久了,同樣的台詞聽多了,心中難免會浮現出『不要唬我,一定是廠商送來的~』這樣的對白。沒想到,自己當了老闆才知道,卻菜市場買菜竟然成為我每隔兩、三天就要做的一件事!!!

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「小姐,妳們換老闆了?那我們的熟客券怎麼辦?我才剛買耶~妳看,一整本都還沒用。」今天中午,兩位小姐進門這樣問,而這已經不知道是第幾位客人這樣說了。
「小姐,熟客券可以繼續使用,不過這是我們自己吸收的,因為我們知道前老闆有賣熟客券,不讓妳們用完也不好意思……」而我則是一遍又一遍重覆同樣的解釋,並詢問客人手上還有多少張,希望她們可以儘早兌換,因為~因為,我真的不知道外面還有多少熟客券沒用完,而且更擔心的是前老闆手上還有拿去送人或繼續賣,當然我不希望後者成為事實,畢竟小禎我還是相信人性本善的。但是,吳先生啊~你到底讓我怎麼相信你?????

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頂下這間店的時候,最讓我和阿成詬病的不只是鋪了髒兮兮地毯的地板,還有那壁癌肆虐的牆壁!醜不拉嘰、牆上到處都是洞、還被挖了一根大水管的廁所,也是我和阿成都很討厭的地方。光看這廁所,就有種沉疴難起的感覺,但要我拿出個三、五萬改造廁所,我也是給他個辦不到啦!
創業初期,步步維艱,該花的要花,但能省也要省,我相信客人坐在椅子上的時間比坐在馬桶上多,所以廁所最重要的還是要維持清潔,於是和阿成初步討論後,我們決定換掉原本髒兮兮的馬桶坐墊,再把很老舊泛黃的化妝鏡換掉,拆掉牆上到處都有的老置物櫃,再買個百葉窗回來修飾窗戶,而阿成的大工程就是──「我要在洗臉盆下方做一個櫃子,遮住這條水管。」

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